Risotto zucchine, limone e menta

Questo è un classico esempio di quando vi dico che un’alimentazione pulita, sana non deve essere vista come un qualcosa da cui scappare, anzi…

INGREDIENTI (per un paio di porzioni)

120 gr di riso (io ho utilizzato il basmati integrale Scotti)
400 gr di zucchine (sono circa 4 di piccole-medie dimensioni)
1/2 cipolla
qualche ciuffetto di menta
2 limoni o lime
olio evo
una spruzzatina di pepe

PROCEDIMENTO

Tritate finemente la cipolla e la menta; grattuggiate le zucchine.
Tostate il riso in una padella antiaderente per un paio di minuti, dopodichè aggiungete cipolla, menta e zucchine e sfumate con un paio di mestoli di acqua bollente. A questo punto abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua ogni qualvolta richiesto per mantenere una consistenza bella cremosa. Verso metà cottura aggiungete il succo di limone e, solo se si tratta di limone biologico, grattuggiate anche un po’ di buccia.
Terminata la cottura, servite aggiungendo un filo di olio evo a crudo.

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