Polpettine di quinoa e melenzane

Da quando mi sono avvicinata alla sana alimentazione, la mia battaglia più grande è sempre stata quella di far capire alle persone che seguire una dieta non era sinonimo di fare il digiuno oppure mangiare per forza cose che non mi piacevano o ancora vivere di riso in bianco, merluzzo bollito e verdure lesse.. Da quando, poi, mi sono appassionata alla cucina è stato ancora più semplice dimostrarlo.. basta davvero un pochino di fantasia e la tanto odiata “dieta” non sarà poi più così tanto odiata.

Queste polpettine ne sono assolutamente la dimostrazione!

INGREDIENTI:

400 gr di quinoa (io ho utilizzato quella già lessata al naturale D’amico)
200 gr di melenzane
100 gr salsa di pomodoro o 200 gr pomodorini freschi
60-70 gr pangrattato
1 uovo grande o 2 uova medie
prezzemolo q.b.
olio evo
un pizzico di pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate le melenzane a cubetti e mettetele a cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente insieme alla salsa oppure ai pomodorini aggiungendo un pochino di acqua fino a che le melenzane non si saranno ammorbidite a sufficienza. Scolate e sciacquate la quinoa e inseritela in una ciotola dove poi aggiungerete anche le melenzane una volta raffreddate, l’uovo sbattuto, il prezzemolo e infine il pangrattato. Iniziate a impastare a mano e condite con un pizzico di pepe; una volta ottenuto un composto omogeneo lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. A questo punto formate delle palline di uguali dimensioni e disponetele su di una teglia (potete passarle anche nel pangrattato ma io le preferisco più morbide quindi le lascio senza panatura); versateci un filo di olio evo a crudo e infornate per circa 20 minuti (ricordate che i singoli ingredienti sono già cotti) in forno preriscaldato. I primi 15 minuti in forno ventilato a 200°C e gli ultimi 5 minuti con grill per farle dorare.

Il gioco è fatto 🙂

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2 risposte a "Polpettine di quinoa e melenzane"

    1. Grazie mille 😁
      Provale e fammi sapere, puoi sostituire le melenzane con altre verdure o ortaggi che più ti piacciono. 😋♥️

      Mi piace

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