Brownies alle carote light e gluten free

Sono buonissimi! Leggeri, morbidi e profumati.. provare subito per credere 🙂 Ho utilizzato la farina di riso per renderli più leggeri e gluten free, non ci sono uova, sono naturalmente dolci solo grazie alla purea di carote e se sostituite latte e yogurt greco con latte e yogurt vegetali (es.soia) diventano un’ottimo dolce vegano!

INGREDIENTI

300gr farina di riso
250gr yogurt greco bianco 0%
250gr carote
125gr olio di semi
125gr latte scremato magro
un cucchiaino di lievito
30 gr di mandorle

PROCEDIMENTO

Lessate le carote e quando sono ancora calde riducetele in purea con il mixer. Versatele in una ciotola e unite lo yogurt greco, mescolate fino ad uniformare il tutto. Aggiungete prima gli ingredienti liquidi quindi olio e latte a filo mentre mescolate; dopodichè quelli secchi quindi farina e infine lievito ben setacciati poco alla volta. Mescolate fino ad ottenere un composto corposo ma liscio e omogeneo. Versate il tutto in uno stampo rivestito da carta forno. A questo punto cospargete la superficie di mandorle spezzettate. Inserite in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti (non aprite prima dei 30 minuti per iniziare a fare la prova stecchino).. et voilà!!! Quando sono abbastanza freddi tagliate a quadrotti e servite 🙂

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