Polpette di verdure su crema di funghi e parmigiano

Finalmente nei casini di questi giorni sono riuscita ad utilizzare il primo di una lunga serie di prodotti che mi ha dato in dono la Stuffer (dell’esperienza vi parlerò meglio nei prossimi giorni! 🤗). Queste polpette vegetariane sono ricche di proteine, prive di olio di palma e prive di lattosio. Sapete che in genere preferisco prepararle io rispetto al comprarle, tuttavia queste rappresentano un ottimo compromesso tra la qualità dei prodotti utilizzati e la rapidità di preparazione! In abbinamento ci ho pensato una crema di funghi e parmigiano, ovviamente preparata da me in gran quantità poichè si presta a numerose preparazioni!

Ingredienti:

1 confezione da 10 polpettine vegetariane Stuffer

Per la crema di funghi e parmigiano:

300 gr funghi champignon
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
3 noci – Olio evo qb
Un pizzico di sale e pepe
Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Procedimento:

Partiamo dalla crema di funghi perchè le polpettine sono velocissime! Sciacquate e pulite i funghi, poi metteteli a cuocere in acqua bollente fino a che non risulteranno belli morbidi. A questo punto scolateli, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura, e lasciateli raffreddare. Ora sminuzzateli e inserite in frullatore insieme al parmigiano reggiano, alle noci spezzate in maniera grossolana.. aggiungete un pizzico di sale e pepe senza esagerare e infine l’olio evo a crudo e l’acqua di cottura messa precedentemente da parte. Iniziate a frullare finche non si forma una bella crema fluida e, se necessario, aggiungete un altro filo di olio. Nel frattempo inserite le polpettine in forno preriscaldato a 190°C per circa 10-15 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura. Impiattiamo! Stendiamo la nostra crema, adagiamoci sopra le polpette e spolveriamoci sopra qualche noce ridotta in granella.. buon appetito! ❤😊

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