Carciofi ripieni in umido

Papà mi ha portato dei carciofi spettacolari e non ho perso occasione di usarli per fare questa ricetta saporitissima.. che dite, la provate?

ingredienti:

4 carciofi grandi
2 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiafo
Un mazzolino di prezzemolo tritato
Pepe q.b.
1 limone per l’ammollo
Un filo di olio evo a crudo

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne troppo dura e tagliate i gambi, poi apriteli leggermente; man mano metteteli a riposo in acqua e limone.
A questo punto prepariamo il ripieno. In una ciotola rompete le uova, aggiungetevi il formaggio grattuggiato, un po’ di prezzemolo tritato finemente e una spruzzatina di pepe. Mescolate il tutto per ottenere una consistenza uniforme. A questo punto scolate bene i carciofi e farciteli fino alla sommità aiutandovi con un cucchiaio. Fateli cuocere a fuoco medio finché non si saranno sufficientemente ammorbiditi, io li ho tenuti in cottura circa 1h ma dipende anche dalla grandezza (i miei erano belli grandi). Io evito la cottura in forno perchè li secca troppo, sul fuoco invece tendono a restare belli umidi. Aggiungete un filo di olio evo a crudo.. e Buon appetito 😋

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