Brownies alle carote light e gluten free

Sono buonissimi! Leggeri, morbidi e profumati.. provare subito per credere 🙂 Ho utilizzato la farina di riso per renderli più leggeri e gluten free, non ci sono uova, sono naturalmente dolci solo grazie alla purea di carote e se sostituite latte e yogurt greco con latte e yogurt vegetali (es.soia) diventano un’ottimo dolce vegano!

INGREDIENTI

300gr farina di riso
250gr yogurt greco bianco 0%
250gr carote
125gr olio di semi
125gr latte scremato magro
un cucchiaino di lievito
30 gr di mandorle

PROCEDIMENTO

Lessate le carote e quando sono ancora calde riducetele in purea con il mixer. Versatele in una ciotola e unite lo yogurt greco, mescolate fino ad uniformare il tutto. Aggiungete prima gli ingredienti liquidi quindi olio e latte a filo mentre mescolate; dopodichè quelli secchi quindi farina e infine lievito ben setacciati poco alla volta. Mescolate fino ad ottenere un composto corposo ma liscio e omogeneo. Versate il tutto in uno stampo rivestito da carta forno. A questo punto cospargete la superficie di mandorle spezzettate. Inserite in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti (non aprite prima dei 30 minuti per iniziare a fare la prova stecchino).. et voilà!!! Quando sono abbastanza freddi tagliate a quadrotti e servite 🙂

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Crema di avena light

Versione al cacao con fragole e granella di frutta secca mista

E’ stata la mia grande scoperta delle ultime settimane e vi ho visto parecchio incuriositi quindi ho deciso di rendervi partecipi 🙂 La crema di avena è una validissima alternativa alla crema pasticcera o anche al porridge e ne ho provate varie versioni, una più buona dell’altra! Ovviamente sana, nutriente, veloce e soprattutto buonissima! Ideale per colazioni e spuntini golosamente fit! 😉

Versione al caffè con banana e mandorle

INGREDIENTI:

200 ml latte scremato o in alternativa bevanda vegetale preferita
30 gr farina di avena

per la versione al limone: zest di limone in cottura per insaporire
per la versione al cioccolato: un cucchiaino colmo di cacao amaro
per la versione al caffè: un cucchiaino colmo di caffè solubile
per la copertura libero sfogo alla fantasia: burro di arachidi, confettura senza zuccheri aggiunti, miele, sciroppo d’acero, cacao, cannella, cioccolato fondente, frutta fresca, frutta secca..

Versione al limone

PROCEDIMENTO:

Mettete in un pentolino, preferibilmente antiaderente, la farina (se ne provate una variante anche il cacao/il caffè ecc..) e versare a filo il latte o la bevanda vegetale prescelta mescolando bene con una frusta affinchè non si formino grumi. Spostate sul fuoco e continuate a mescolare, a fuoco abbastanza lento, fino a che non si addensi e raggiunga la consistenza cremosa da voi desiderata.. ed ecco fatto! Decoratela a piacere.. e ditemi se non merita! A me piace consumarla sia calda che fredda, a seconda della copertura che scelgo 🙂

Versione classica con confettura di ciliegie senza zuccheri aggiunti, frutta secca e granella di cocco

Finta pizza (di cavolfiore-gluten free)

Premessa: non voglio in alcun modo paragonarla alla classica pizza napoletana perchè quella è sacra, tuttavia la pizza di cavolfiore è una valida alternativa super light fatta apposta per chi vuole mantenersi leggero, è gluten-free e inoltre si tratta di una simpatica proposta anche per i più piccini che non sempre amano le verdure, soprattutto il cavolfiore!

INGREDIENTI:

400 gr cavolfiore
2 albumi (circa 70gr)
2 cucchiaini di olio evo e un pizzico di sale
salsa di pomodoro q.b.
50-60 gr di fior di latte

PROCEDIMENTO:

Lessate il cavolfiore fino a che non risulti bello morbido, dopodichè schiacciatelo con una forchetta o con lo schiacciapatate (potete anche frullare ma otterrete una consistenza meno compatta). Scolate tutta l’acqua in eccesso e poi, una volta raffreddato, aggiungetevi gli albumi, l’olio evo e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e inseritelo in uno stampo; infornate per una decina di minuti in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti fino a che l’impasto non risulti croccante. A questo punto aggiungetevi la salsa di pomodoro e il fior di latte (in realtà potete condirlo come preferite) e infornate nuovamente; questa volta io metto in modalità grill fino a che non si sarà sciolto il fior di latte e il composto non abbia ottenuto ulteriore croccantezza.

Ecco fatto! 🙂 Ha un solo difetto.. finisce troppo in fretta!

Banana bread con avena-noci e cioccolato (light)

Com’è che si dice? La felicità è un pezzo di torta? Ve l’avevo promesso ed ecco il mio banana bread con fiocchi di avena, noci e gocce di cioccolato fondente extra! Niente uova, niente burro, pochissimo zucchero… tanto gusto e vi assicuro 0 sensi di colpa! Se utilizzate il latte vegetale diventa un’ottima variante vegan. Ottimo per la colazione, ad elevato potere saziante perchè appunto completo di tutto quello che ci serve per iniziare al top la giornata. Io vi lascio la ricetta ma voi replicatelo al più presto.. è velocissimo e semplicissimo!

INGREDIENTI

-3 banane medie mature + 1 per la copertura
-200 gr farina di avena integrale
-140 gr latte 0 grassi
-60 gr zucchero integrale di canna
-30 gr olio di semi
-30 gr noci sgusciate a pezzetti + 10-15gr per la copertura
-30 gr gocce di cioccolato fondente extra + 10-15 gr per la copertura
-mezza bustina di lievito (eventualmente 2 cucchiaini di bicarbonato + il succo di un limone)

PROCEDIMENTO

Accendete il forno in modalità ventilata a 180°C. A questo punto sgusciate le noci e spezzettatele; schiacciate le 3 banane fino a ridurle in poltiglia dopodichè aggiungetevi gli ingredienti secchi, quali farina, zucchero e lievito e iniziate a mescolare. A questo punto aggiungete olio e latte. Rimescolate fino a che il composto non risulterà bello liscio e privo di grumi. Potete infine inserire le noci e le gocce di cioccolato fondente e dare un’ultima mescolata.

Versate il tutto in una teglia da plumcake rivestita di carta forno e aggiungete come copertura sulla superficie i fiocchi di avena, le gocce di cioccolato e i pezzetti di noci.. infine una banana tagliata a metà. Infornate per circa 45 minuti a 180°C.. fate sempre la prova stecchino ma ricordatevi di non aprire il forno prima di 30 minuti. Lasciatelo coperto a fine cottura a forno aperto per un po’ di tempo per evitare sbalzi di temperatura improvvisi.

Cercate di non finirlo tutto in una volta 🙂

Quiche Lorraine agli asparagi light

Questa è la mia versione certamente più light (ma non per questo meno buona) della famosa Quiche Lorraine! Light perchè la base della sfoglia non contiene burro ma solo olio evo mentre nel ripieno ho sostituito la panna con la ricotta di mucca. Anche per la farina utilizzate quella che più vi piace.. sapete che non ne sono grande amante ma in questo caso, avendo ospiti, ho preferito optare per la classica bianca 00.

Visto che abbiamo tanto parlato di stagionalità io ci ho messo gli asparagi, ma ovviamente aggiungeteci quello che più vi piace e, anzi, datemi spunti per nuovi abbinamenti! È un’ottima idea per le scampagnate e i picnic in compagnia, approfittatene per stupire gli amici ora che inizia il caldo!

INGREDIENTI:

Per la sfoglia:
250 gr farina
100 ml acqua
50 ml olio evo
un pizzico di sale

Per il ripieno:
200 gr asparagi
2 uova
200 gr ricotta di mucca
3-4 cucchiai parmigiano grattuggiato
150 gr fior di latte o altro formaggio (crescenza-primo sale-scamorza..)
150 gr prosciutto cotto a cubetti
un pizzico di pepe

PROCEDIMENTO:

Per la sfoglia:
Su di una spianatoia inserite la farina ben setacciata e poi aggiungetevi acqua e olio; iniziate ad impastare fino a che non otterrete un panetto compatto che andrete ad avvolgere con della pellicola e lascerete in frigo a riposo per circa 30 minuti. A questo punto stendete l’impasto bello sottile e trasferitelo nel ruoto da voi prescelto (io ho utilizzato la carta forno); bucherellate il fondo con una forchetta e infornate per circa 10 minuti a 200°C in forno preriscaldato. Andiamo a preparare il ripieno..

Per il ripieno:
Sbollentate per qualche minuto gli asparagi, lasciandoli ammorbidire ma tenendoli al dente.
Sbattete le uova e aggiungetevi la ricotta e il parmigiano grattuggiato, poi condite con un pizzico di pepe.
Trascorsi i 10 minuti circa, tirate fuori dal forno la sfoglia e aggiungete sul fondo il prosciutto cotto e il fior di latte precedentemente tagliati a cubetti.
Versatevi sopra il composto con le uova e poi disponete sopra gli asparagi.
Infornate per circa 25 minuti a 180°C (valutate bene la doratura e fate la prova stecchino!)
Lasciate raffreddare.. e buon appetito!


Ceci croccanti

Chi vuole un’idea sfiziosa per aperitivi e spuntini senza sensi di colpa? Sono velocissimi, sani, buoni e soprattutto sazianti! Provare per credere 😁

INGREDIENTI

250 gr ceci cotti (io ho utilizzato quelli in barattolo Valfrutta)
2 cucchiaini Paprika piccante
2 cucchiaini Curcuma
Altre spezie a piacere
2 cucchiaini Olio evo

PROCEDIMENTO

Scolate i ceci, sciacquateli e asciugateli bene per ottenere la giusta croccantezza in cottura. Versateli in una scodella e aggiungetevi le spezie preferite e l’olio; mescolate per far insaporire bene. Rivestite una teglia di carta forno e disponeteli uniformemente senza sovrapposizioni, dopodichè infornate per circa 30-35 minuti in forno già caldo a 220°C. Verso metà cottura girateli e poi attendete che si dorino ben bene. Sfornate, lasciate raffreddare e ditemi se non fanno crock 😁