Banana bread con avena-noci e cioccolato (light)

Com’è che si dice? La felicità è un pezzo di torta? Ve l’avevo promesso ed ecco il mio banana bread con fiocchi di avena, noci e gocce di cioccolato fondente extra! Niente uova, niente burro, pochissimo zucchero… tanto gusto e vi assicuro 0 sensi di colpa! Se utilizzate il latte vegetale diventa un’ottima variante vegan. Ottimo per la colazione, ad elevato potere saziante perchè appunto completo di tutto quello che ci serve per iniziare al top la giornata. Io vi lascio la ricetta ma voi replicatelo al più presto.. è velocissimo e semplicissimo!

INGREDIENTI

-3 banane medie mature + 1 per la copertura
-200 gr farina di avena integrale
-140 gr latte 0 grassi
-60 gr zucchero integrale di canna
-30 gr olio di semi
-30 gr noci sgusciate a pezzetti + 10-15gr per la copertura
-30 gr gocce di cioccolato fondente extra + 10-15 gr per la copertura
-mezza bustina di lievito (eventualmente 2 cucchiaini di bicarbonato + il succo di un limone)

PROCEDIMENTO

Accendete il forno in modalità ventilata a 180°C. A questo punto sgusciate le noci e spezzettatele; schiacciate le 3 banane fino a ridurle in poltiglia dopodichè aggiungetevi gli ingredienti secchi, quali farina, zucchero e lievito e iniziate a mescolare. A questo punto aggiungete olio e latte. Rimescolate fino a che il composto non risulterà bello liscio e privo di grumi. Potete infine inserire le noci e le gocce di cioccolato fondente e dare un’ultima mescolata.

Versate il tutto in una teglia da plumcake rivestita di carta forno e aggiungete come copertura sulla superficie i fiocchi di avena, le gocce di cioccolato e i pezzetti di noci.. infine una banana tagliata a metà. Infornate per circa 45 minuti a 180°C.. fate sempre la prova stecchino ma ricordatevi di non aprire il forno prima di 30 minuti. Lasciatelo coperto a fine cottura a forno aperto per un po’ di tempo per evitare sbalzi di temperatura improvvisi.

Cercate di non finirlo tutto in una volta 🙂

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Quiche Lorraine agli asparagi light

Questa è la mia versione certamente più light (ma non per questo meno buona) della famosa Quiche Lorraine! Light perchè la base della sfoglia non contiene burro ma solo olio evo mentre nel ripieno ho sostituito la panna con la ricotta di mucca. Anche per la farina utilizzate quella che più vi piace.. sapete che non ne sono grande amante ma in questo caso, avendo ospiti, ho preferito optare per la classica bianca 00.

Visto che abbiamo tanto parlato di stagionalità io ci ho messo gli asparagi, ma ovviamente aggiungeteci quello che più vi piace e, anzi, datemi spunti per nuovi abbinamenti! È un’ottima idea per le scampagnate e i picnic in compagnia, approfittatene per stupire gli amici ora che inizia il caldo!

INGREDIENTI:

Per la sfoglia:
250 gr farina
100 ml acqua
50 ml olio evo
un pizzico di sale

Per il ripieno:
200 gr asparagi
2 uova
200 gr ricotta di mucca
3-4 cucchiai parmigiano grattuggiato
150 gr fior di latte o altro formaggio (crescenza-primo sale-scamorza..)
150 gr prosciutto cotto a cubetti
un pizzico di pepe

PROCEDIMENTO:

Per la sfoglia:
Su di una spianatoia inserite la farina ben setacciata e poi aggiungetevi acqua e olio; iniziate ad impastare fino a che non otterrete un panetto compatto che andrete ad avvolgere con della pellicola e lascerete in frigo a riposo per circa 30 minuti. A questo punto stendete l’impasto bello sottile e trasferitelo nel ruoto da voi prescelto (io ho utilizzato la carta forno); bucherellate il fondo con una forchetta e infornate per circa 10 minuti a 200°C in forno preriscaldato. Andiamo a preparare il ripieno..

Per il ripieno:
Sbollentate per qualche minuto gli asparagi, lasciandoli ammorbidire ma tenendoli al dente.
Sbattete le uova e aggiungetevi la ricotta e il parmigiano grattuggiato, poi condite con un pizzico di pepe.
Trascorsi i 10 minuti circa, tirate fuori dal forno la sfoglia e aggiungete sul fondo il prosciutto cotto e il fior di latte precedentemente tagliati a cubetti.
Versatevi sopra il composto con le uova e poi disponete sopra gli asparagi.
Infornate per circa 25 minuti a 180°C (valutate bene la doratura e fate la prova stecchino!)
Lasciate raffreddare.. e buon appetito!


Ceci croccanti

Chi vuole un’idea sfiziosa per aperitivi e spuntini senza sensi di colpa? Sono velocissimi, sani, buoni e soprattutto sazianti! Provare per credere 😁

INGREDIENTI

250 gr ceci cotti (io ho utilizzato quelli in barattolo Valfrutta)
2 cucchiaini Paprika piccante
2 cucchiaini Curcuma
Altre spezie a piacere
2 cucchiaini Olio evo

PROCEDIMENTO

Scolate i ceci, sciacquateli e asciugateli bene per ottenere la giusta croccantezza in cottura. Versateli in una scodella e aggiungetevi le spezie preferite e l’olio; mescolate per far insaporire bene. Rivestite una teglia di carta forno e disponeteli uniformemente senza sovrapposizioni, dopodichè infornate per circa 30-35 minuti in forno già caldo a 220°C. Verso metà cottura girateli e poi attendete che si dorino ben bene. Sfornate, lasciate raffreddare e ditemi se non fanno crock 😁

Polpettine di quinoa e melenzane

Da quando mi sono avvicinata alla sana alimentazione, la mia battaglia più grande è sempre stata quella di far capire alle persone che seguire una dieta non era sinonimo di fare il digiuno oppure mangiare per forza cose che non mi piacevano o ancora vivere di riso in bianco, merluzzo bollito e verdure lesse.. Da quando, poi, mi sono appassionata alla cucina è stato ancora più semplice dimostrarlo.. basta davvero un pochino di fantasia e la tanto odiata “dieta” non sarà poi più così tanto odiata.

Queste polpettine ne sono assolutamente la dimostrazione!

INGREDIENTI:

400 gr di quinoa (io ho utilizzato quella già lessata al naturale D’amico)
200 gr di melenzane
100 gr salsa di pomodoro o 200 gr pomodorini freschi
60-70 gr pangrattato
1 uovo grande o 2 uova medie
prezzemolo q.b.
olio evo
un pizzico di pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate le melenzane a cubetti e mettetele a cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente insieme alla salsa oppure ai pomodorini aggiungendo un pochino di acqua fino a che le melenzane non si saranno ammorbidite a sufficienza. Scolate e sciacquate la quinoa e inseritela in una ciotola dove poi aggiungerete anche le melenzane una volta raffreddate, l’uovo sbattuto, il prezzemolo e infine il pangrattato. Iniziate a impastare a mano e condite con un pizzico di pepe; una volta ottenuto un composto omogeneo lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. A questo punto formate delle palline di uguali dimensioni e disponetele su di una teglia (potete passarle anche nel pangrattato ma io le preferisco più morbide quindi le lascio senza panatura); versateci un filo di olio evo a crudo e infornate per circa 20 minuti (ricordate che i singoli ingredienti sono già cotti) in forno preriscaldato. I primi 15 minuti in forno ventilato a 200°C e gli ultimi 5 minuti con grill per farle dorare.

Il gioco è fatto 🙂

Granola light

Misto di cereali, frutta secca/disidratata e miele.. La granola conquista proprio tutti! Perfetta per chi non rinuncia al piacere del buon cibo ma al contempo ottima scelta per chi vuole tenere sotto controllo il peso grazie alla ricca presenza di fibre che garantiscono una buona digestione e un corretto transito intestinale e al buon quantitativo di proteine, vitamina B1 e sali minerali soprattutto se, come nel mio caso, decidete di utilizzare i fiocchi di avena integrali (circa 360 kcal per ogni 100 gr); in alternativa si possono utilizzare anche altri tipi di cereali. Arricchite il tutto con quello che più vi piace (es. nocciole, noci, bacche di goji, mirtilli essiccati, cubetti di zenzero, albicocche secche, chips di banana disidratata, ecc.).


INGREDIENTI:

300 g fiocchi di avena (o altri cereali)
100 ml acqua
100 gr miele (anche sciroppo d’agave)
40 gr misto frutta essiccata non zuccherata (banana, cocco, zenzero, ecc.)
20 gr bacche di goji
frutta secca oleosa facoltativa (io la aggiungo al momento a parte)


PROCEDIMENTO:
All’interno di una ciotola bella capiente mescolate i fiocchi di avena e tutti gli altri ingredienti secchi da voi prescelti; nel frattempo all’interno di un pentolino aggiungete l’acqua e successivamente il miele e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto (senza arrivare a ebollizione) mescolando di continuo, finchè il tutto non sarà bello omogeneo.
A questo punto aggiungete all’interno della ciotola e mescolate.
Rivestite una placca di carta forno e disponetevi sopra la granola ben livellata; infornate in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme ed evitare che si bruci.
Sfornate, lasciate raffreddare.. e poi assaggiate! 🙂

Risotto zucchine, limone e menta

Questo è un classico esempio di quando vi dico che un’alimentazione pulita, sana non deve essere vista come un qualcosa da cui scappare, anzi…

INGREDIENTI (per un paio di porzioni)

120 gr di riso (io ho utilizzato il basmati integrale Scotti)
400 gr di zucchine (sono circa 4 di piccole-medie dimensioni)
1/2 cipolla
qualche ciuffetto di menta
2 limoni o lime
olio evo
una spruzzatina di pepe

PROCEDIMENTO

Tritate finemente la cipolla e la menta; grattuggiate le zucchine.
Tostate il riso in una padella antiaderente per un paio di minuti, dopodichè aggiungete cipolla, menta e zucchine e sfumate con un paio di mestoli di acqua bollente. A questo punto abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua ogni qualvolta richiesto per mantenere una consistenza bella cremosa. Verso metà cottura aggiungete il succo di limone e, solo se si tratta di limone biologico, grattuggiate anche un po’ di buccia.
Terminata la cottura, servite aggiungendo un filo di olio evo a crudo.